Шу пуэр: история создания, технология влажной кучи, число 7581
Шу пуэр: самый молодой «старый» чай в мире (история появления)
Шу пуэр: чай, которого не было в древности
В мире китайского чая шу пуэр — фигура парадоксальная. С одной стороны, за ним прочно закрепилась репутация «чайного дедушки», мудрого, темного и насыщенного. С другой — по историческим меркам он невероятно молод. Если его «старший брат» шен пуэр насчитывает больше тысячи лет, то биография шу пуэра началась всего около полувека назад. Это классический пример того, как спрос рождает предложение, а время сжимается до нескольких месяцев.
- Многие думают, что шу пуэр — дедушка среди чаев.
- Правда: ему всего 70 лет.
В мире китайского чая шу пуэр — фигура парадоксальная. С одной стороны, за ним прочно закрепилась репутация «чайного дедушки», мудрого, темного и насыщенного. С другой — по историческим меркам он невероятно молод. Если его «старший брат» шен пуэр насчитывает больше тысячи лет, то биография шу пуэра началась всего около полувека назад. Это классический пример того, как спрос рождает предложение, а время сжимается до нескольких месяцев.
Предпосылки создания: когда терпение перестало быть добродетелью
Долгое время существовал только шен пуэр («зеленый» или «сырой» чай). Он рождался зеленым и терпким, а свою глубину и благородство обретал лишь спустя годы, а то и десятилетия естественной выдержки в специальных хранилищах.
Эта вековая традиция столкнулась с суровой реальностью в 1970-х годах. Китай наращивал экспорт, и на рынках Гонконга и других стран возник огромный спрос на пуэр с мягким, «состаренным» вкусом и темным настоем. Такой чай там уже знали и любили. Естественно выдержанного шен пуэра катастрофически не хватало, а цены на него были недоступны для массового потребления. Нужно было срочное решение.
Эта вековая традиция столкнулась с суровой реальностью в 1970-х годах. Китай наращивал экспорт, и на рынках Гонконга и других стран возник огромный спрос на пуэр с мягким, «состаренным» вкусом и темным настоем. Такой чай там уже знали и любили. Естественно выдержанного шен пуэра катастрофически не хватало, а цены на него были недоступны для массового потребления. Нужно было срочное решение.
Рождение идеи: делегация в Гуанчжоу
В 1973 году Китайская национальная корпорация по импорту и экспорту чая (China Tea) дает задание: разработать технологию, которая позволит получить «старый» чай в кратчайшие сроки. В том же году делегация из семи ведущих специалистов чайной промышленности Юньнани, включая представителей фабрик Куньмина, Мэнхая и Сягуаня, отправляется в командировку в Гуанчжоу. Именно там они должны были ознакомиться с местным методом «влажного скирдования», который использовался для производства темного чая.
В 1973 году Китайская национальная корпорация по импорту и экспорту чая (China Tea) дает задание: разработать технологию, которая позволит получить «старый» чай в кратчайшие сроки. В том же году делегация из семи ведущих специалистов чайной промышленности Юньнани, включая представителей фабрик Куньмина, Мэнхая и Сягуаня, отправляется в командировку в Гуанчжоу. Именно там они должны были ознакомиться с местным методом «влажного скирдования», который использовался для производства темного чая.
Технологический прорыв: возвращение с новыми знаниями
Вернувшись в Юньнань, заводчане Куньмина приступили к экспериментам, и к 1974 году метод «влажной кучи» (во дуй, 渥堆) на Куньминской чайной фабрике был успешно адаптирован для производства пуэра. Ключевую роль в этом сыграла технолог и будущий директор Куньминской фабрики У Циньинь (吴启英), которую за этот прорыв позже назовут «матерью современного чая» и «создательницей технологии шу пуэра». Шу пуэр был официально представлен в 1975 году. В том же 1975 году аналогичных результатов добились и на Мэнхайской фабрике.
Вернувшись в Юньнань, заводчане Куньмина приступили к экспериментам, и к 1974 году метод «влажной кучи» (во дуй, 渥堆) на Куньминской чайной фабрике был успешно адаптирован для производства пуэра. Ключевую роль в этом сыграла технолог и будущий директор Куньминской фабрики У Циньинь (吴启英), которую за этот прорыв позже назовут «матерью современного чая» и «создательницей технологии шу пуэра». Шу пуэр был официально представлен в 1975 году. В том же 1975 году аналогичных результатов добились и на Мэнхайской фабрике.
Наследие У Циньинь
У Циньинь до конца жизни проработала на Куньминской фабрике, а в 1984 году получила государственную премию за научный труд, наконец, объяснивший, что за процесс происходит в чайной куче. Она доказала: шу пуэр — это не гниение, а сложный биохимический процесс, управляемый микроорганизмами. В 2007 году У Циньинь посмертно присвоили звание «Народный мастер чая Китая».
Шу пуэр стал, пожалуй, самым ярким примером чая, рожденного не многовековыми традициями, а прагматичным запросом эпохи.
Кто такая У Циньинь? «Мать шу пуэра»
У Циньинь до конца жизни проработала на Куньминской фабрике, а в 1984 году получила государственную премию за научный труд, наконец, объяснивший, что за процесс происходит в чайной куче. Она доказала: шу пуэр — это не гниение, а сложный биохимический процесс, управляемый микроорганизмами. В 2007 году У Циньинь посмертно присвоили звание «Народный мастер чая Китая».
Шу пуэр стал, пожалуй, самым ярким примером чая, рожденного не многовековыми традициями, а прагматичным запросом эпохи.
Кто такая У Циньинь? «Мать шу пуэра»
- Доказала, что процесс во дуй — это не гниение, а сложная работа микроорганизмов (грибки Aspergillus, бактерии).
- В 1984 году получила государственную премию за научный труд.
- В 2007 году посмертно удостоена звания «Народный мастер чая Китая».
- Без нее у нас не было бы мягкого, шоколадного, густого шу пуэра, который вы покупаете сегодня.
Важная деталь: откуда взялись цифры 7581 и 7572?
Все слышали эти загадочные числа. Они относятся к классическим рецептурам (в Китае их называют «ма»):
· 7581 («Куньминский кирпич»): где 75 — это год создания рецепта (1975) на Куньминской чайной фабрике, а 1 — заводской код этого производителя.
· 7572 («Классический» шу блин): его создали в 1975 году на Мэнхайской чайной фабрике (код 2)
Все слышали эти загадочные числа. Они относятся к классическим рецептурам (в Китае их называют «ма»):
· 7581 («Куньминский кирпич»): где 75 — это год создания рецепта (1975) на Куньминской чайной фабрике, а 1 — заводской код этого производителя.
· 7572 («Классический» шу блин): его создали в 1975 году на Мэнхайской чайной фабрике (код 2)
Продолжение следует
Мы разобрались, как шу пуэр появился на свет. В следующей статье мы подробно сравним его со «старшим братом» — шен пуэром, изучим их ключевые различия во вкусе, аромате, цвете настоя и воздействии на организм.
Мы разобрались, как шу пуэр появился на свет. В следующей статье мы подробно сравним его со «старшим братом» — шен пуэром, изучим их ключевые различия во вкусе, аромате, цвете настоя и воздействии на организм.
Вопрос-ответ (FAQ):
❓ Шу пуэр — это искусственный чай?
Нет. Это натуральный чай, но с ускоренной ферментацией под контролем человека. Аналогия — квашеная капуста: никто не говорит, что она «искусственная».
❓ Можно ли пить шу пуэр сразу после покупки?
Да. В отличие от шен пуэра, шу готов к употреблению сразу. Более того, со временем его вкус даже немного улучшается.
❓ Какой шу пуэр купить новичку?
Начните с классики — блина от фабрики Хайвань 9978 или с россыпного пуэра - Гун Тин.
❓ Шу пуэр — это искусственный чай?
Нет. Это натуральный чай, но с ускоренной ферментацией под контролем человека. Аналогия — квашеная капуста: никто не говорит, что она «искусственная».
❓ Можно ли пить шу пуэр сразу после покупки?
Да. В отличие от шен пуэра, шу готов к употреблению сразу. Более того, со временем его вкус даже немного улучшается.
❓ Какой шу пуэр купить новичку?
Начните с классики — блина от фабрики Хайвань 9978 или с россыпного пуэра - Гун Тин.
+7 999 997-48-69
социальные сети
улица Бауманская, д. 9
контакты
магазин
сайт создан студией quins
© 2024 vanchai — магазин китайского чая
принимаем к оплате
компания
